Galettes chinoises aux oignons verts

Ingrédients

• •5 tasses de farine tout usage
• •3/4 pinte d'eau bouillante
• •1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide
• •1 ou 2 cuillères à café d'huile de sésame
• •1 1/2 cuillères à café de sel
• •4 onces de margarine ou de beurre
• •12 onces d'oignons verts hachés
• •huile d'arachide ou de maïs pour la friture

Itinéraire

1. 1Tamiser la farine dans un grand bol. Verser progressivement l'eau bouillante et mélanger avec une fourchette. Frotter ensemble avec les doigts pendant que la farine est encore chaude. Ajouter l'eau froide.
2. 2Pétrir pour former une pâte ferme, mais pas dure. Couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. 3Huiler une surface plane et un rouleau à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile de sésame. Placer la pâte sur la surface huilée. Pétrir quelques fois et diviser en 6 morceaux.
4. 4Étaler un morceau en un cercle de 15 à 18 cm, les bords étant légèrement plus fins que le milieu. Saupoudrer uniformément d'un bon 1/4 de cuillère à café de sel et appuyer avec les doigts. Étaler généreusement une demi-once de margarine sur toute la surface, en s'arrêtant juste avant les bords. Étaler environ 5 cuillères à soupe de ciboules hachées.
5. 5Avec les deux mains, saisir les côtés les plus proches de vous et rouler la galette en vous éloignant de vous comme un biscuit roulé, en veillant à ne pas laisser tomber les ciboules. La pâte doit maintenant avoir une forme cylindrique.
6. 6Pincer les extrémités pour les fermer et rouler les unes vers les autres jusqu'à ce que la pâte soit en forme de boule. Étaler délicatement la boule jusqu'à environ 15 cm de diamètre. Ne pas s'inquiéter si la surface de la galette éclate pendant le roulage. Répéter pour chaque morceau de pâte.
7. 7Chauffer une poêle lourde et plate jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Faire frire les galettes à feu doux, couvertes, pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tachetées. Retourner et faire frire l'autre côté de la même manière. Retirer et égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud.