Tamales

Ingredientes

• •2 libras de harina de maíz
• •2 libras de cerdo
• •2 libras de tocino
• •2 tazas de arroz cocido y sazonado
• •chicharrón molido (piel de cerdo frita)
• •varias zanahorias
• •algunas papas
• •pimientos dulces
• •cilantro
• •arvejas en lata
• •sal, pimienta negra, comino

Indicaciones

1. 1Remoje la harina en agua y cocínela con un poco de sal un día antes de hacer los tamales. Lávela bien y cambie el agua. Déjela reposar durante la noche. Al día siguiente, amásela hasta obtener una masa.
2. 2Hierva las zanahorias, las papas y la carne en ollas separadas, sazonando con pimienta negra, comino, cilantro y sal.
3. 3Una vez hecho esto, agregue el agua de la carne que acaba de cocinar a la masa hasta obtener una consistencia intermedia. También agregue un poco de sal y las papas, previamente aplastadas o hechas puré en una licuadora.
4. 4Lave las hojas de plátano (puede sustituirlas por hojas de banano). Córtelas en piezas de 16 por 14 pulgadas. En cada pieza coloque dos cucharadas de masa. Encima de la masa coloque una cucharada de arroz, un trozo de carne, un poco de chicharrón, una o dos rodajas de zanahoria, algunos guisantes, cilantro y una tira de chile dulce. Doble la hoja en forma rectangular, asegurándose de que ninguna parte del tamal quede expuesta. Ate el paquete con cuidado y de manera segura con hilo.
5. 5Colóquelos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente una hora.
6. 6Desenvuelva y coma.
7. 7Nota: Existen muchas variaciones de esta receta básica. Se pueden sustituir diferentes tipos de carne (la pechuga de pollo desmenuzada y el rosbif son dos de las favoritas), y el sabor de la masa de maíz se puede mejorar considerablemente agregando algunas cebollas picadas finamente, un poco de ajo machacado y tal vez incluso un poco de salsa Tabasco. En Costa Rica, el arroz básico sazonado es arroz cocido con cebolla picada finamente, chile dulce en cubitos, ajo, cilantro y sal.