Camarones con Coco

Ingredientes

• •2 libras de camarones grandes
• •Masa:
• •1 taza de maicena
• •1 taza de harina de uso general
• •1 taza de coco fresco rallado
• •1 cucharadita de sal, o al gusto
• •3 claras de huevo grandes
• •1 taza de leche de coco enlatada sin azúcar, bien mezclada
• •1/4 de taza de agua con gas más cantidad adicional si es necesario
• •Salsa:
• •1 cebolla morada mediana
• •2 dientes de ajo
• •1 barra de mantequilla sin sal
• •4 bananas medianas firmes y maduras
• •1/4 de taza de alcaparras escurridas
• •2 a 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, al gusto
• •2 cucharadas de salsa Worcestershire de vino blanco o salsa Worcestershire regular
• •2 cucharadas de hojas de perejil fresco de hoja plana picado
• •6 tazas de aceite extra virgen para freír en abundante aceite
• •Decoración:
• •Tiras en juliana de tomate pelado y sin semillas

Indicaciones

1. 1Pelar los camarones, dejando la cola y el segmento de caparazón conector intactos, y retirar la vena.
2. 2En un tazón mezclar la maicena, la harina, el coco y la sal. Incorporar las claras, la leche de coco y ¼ de taza de agua con gas con un batidor hasta que todo esté bien combinado. (Agregar agua con gas adicional si la mezcla está demasiado espesa para cubrir una cuchara sin formar grumos).
3. 3Cortar la cebolla a la mitad y en rodajas finas. Picar finamente el ajo. En una sartén grande y pesada cocinar la cebolla y el ajo en mantequilla a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que estén suaves.
4. 4Cortar las bananas en diagonal en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. A la mezcla de cebolla agregar las bananas, las alcaparras, el jugo de limón y la salsa Worcestershire y cocinar, revolviendo con suavidad, hasta que las bananas estén bien calientes, de 2 a 3 minutos.
5. 5Incorporar el perejil y sazonar con sal y pimienta. Mantener el condimento caliente.
6. 6En una cacerola de 3 cuartos calentar 2 pulgadas de aceite hasta que un termómetro para fritura profunda marque 350 grados Fahrenheit. Trabajando en tandas de 4, sumergir los camarones en la mezcla y freír hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos, transfiriéndolos a papel marrón o toallas de papel para escurrir.
7. 7Servir los camarones sobre el condimento, decorados con tomate.