Crevettes à la noix de coco

Ingrédients

• •2 livres de grosses crevettes
• •Pâte à frire :
• •1 tasse de fécule de maïs
• •1 tasse de farine tout usage
• •1 tasse de noix de coco fraîche râpée
• •1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
• •3 gros blancs d'œufs
• •1 tasse de lait de coco non sucré en conserve, bien mélangé
• •1/4 de tasse d'eau gazeuse et quantité supplémentaire si nécessaire
• •Condiment :
• •1 oignon rouge moyen
• •2 gousses d'ail
• •1 bâtonnet de beurre non salé
• •4 bananes moyennes fermes et mûres
• •1/4 de tasse de câpres égouttées
• •2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, selon le goût
• •2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire au vin blanc ou de sauce Worcestershire ordinaire
• •2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais haché
• •6 tasses d'huile extra-vierge pour la friture
• •Garniture :
• •Lanières en julienne de tomate épépinée et pelée

Itinéraire

1. 1Décortiquer les crevettes en laissant la queue et le segment de carapace de connexion intacts, et retirer la veine.
2. 2Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la noix de coco et le sel. Incorporer au fouet les blancs d'œufs, le lait de coco et ¼ de tasse d'eau gazeuse jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. (Ajouter de l'eau gazeuse supplémentaire si la pâte est trop épaisse pour enrober une cuillère sans former de grumeaux).
3. 3Couper l'oignon en deux et l'émincer finement. Hacher finement l'ail. Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. 4Couper les bananes en diagonale en tranches d'environ ½ centimètre d'épaisseur. Ajouter au mélange d'oignon les bananes, les câpres, le jus de citron et la sauce Worcestershire, et cuire en remuant doucement jusqu'à ce que les bananes soient bien chaudes, 2 à 3 minutes.
5. 5Incorporer le persil et assaisonner de sel et de poivre. Garder le condiment au chaud.
6. 6Dans une casserole de 3 litres, chauffer 5 centimètres d'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 degrés Celsius. En travaillant par fournées de 4, tremper les crevettes dans la pâte et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes, puis les transférer sur du papier brun ou du papier absorbant pour les égoutter.
7. 7Servir les crevettes sur le condiment, garni de tomate.