Tortilla à l'oignon, à la pomme de terre et au palmito

Ingrédients

• •1 oignon émincé finement
• •4 pommes de terre à cuire au four
• •5 onces de cœurs de palmier du Costa Rica, égouttés et coupés en dés
• •4 œufs
• •3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •Sel, poivre

Itinéraire

1. 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 3 mm. Mélangez avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à 245 degrés Celsius jusqu'à cuisson complète, environ 10 minutes. Retirez du four et réduisez la température du four à 175 degrés Celsius.
2. 2Faites sauter les tranches d'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer, environ 10 minutes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
3. 3Assaisonnez les œufs selon votre goût avec du sel et du poivre et battez-les légèrement dans un bol de taille moyenne. Ajoutez l'oignon cuit, le cœur de palmier coupé en dés et les pommes de terre, puis mélangez pour enrober uniformément.
4. 4Essuyez la poêle. Faites chauffer le ½ c. à soupe d'huile d'olive restant à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange d'œufs en secouant la poêle pour éviter qu'il ne colle. Étalez le mélange uniformément dans la poêle. Réduisez la température à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre et que le dessous soit doré lorsque les bords sont soulevés avec une spatule, 3 à 5 minutes.
5. 5Faites cuire à 175 degrés jusqu'à ce que le dessus soit juste pris, environ 10 minutes. Ou faites gratiner jusqu'à ce que le dessus soit pris, environ 2 minutes.