Tortilla de Cebolla, Papa y Palmito

Ingredientes

• •1 cebolla cortada en rodajas finas
• •4 papas para hornear
• •5 onzas de palmito costarricense, escurrido y cortado en cubos
• •4 huevos
• •3 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• •Sal, pimienta

Indicaciones

1. 1Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y hornear a 475 grados Fahrenheit hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y reducir la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit.
2. 2Saltear las rodajas de cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
3. 3Sazonar los huevos al gusto con sal y pimienta y batirlos ligeramente en un tazón mediano. Agregar la cebolla cocida, el palmito en cubos y la papa, y mezclar para cubrir de manera uniforme.
4. 4Limpiar el sartén. Calentar la ½ cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la mezcla de huevos, agitando el sartén para evitar que se pegue. Extender la mezcla de manera uniforme en el sartén. Reducir la temperatura a fuego medio y cocinar hasta que el huevo comience a cuajar y la parte inferior esté dorada cuando se levanten los bordes con una espátula, de 3 a 5 minutos.
5. 5Hornear a 350 grados hasta que la parte superior esté apenas cuajada, aproximadamente 10 minutos. O asar a la parrilla hasta que la parte superior esté cuajada, aproximadamente 2 minutos.