Vigorón

Ingrédients

• •4 livres de couenne de porc frite ou de grattons de porc
• •4 livres de manioc
• •4 livres de chou
• •3 bottes de coriandre
• •1/2 livre d'oignons
• •3 livres de tomates mûres
• •1 tête d'ail
• •1 poivron rouge
• •15 citrons verts
• •10 feuilles d'amandier ou 10 assiettes en plastique
• •Sel, sucre, origan, poivre et cumin selon le goût

Itinéraire

1. 1Pour les “Chicharrones“ : Vous pouvez acheter les Chicharrones dans un marché local, il s'agit de couenne de porc cuite à feu doux dans une casserole sans huile. La viande de porc va libérer son huile petit à petit. Elle est généralement cuite pendant trois heures jusqu'à ce que les “Chicharrones“ soient dorés, croustillants ou grillés.
2. 2Prenez les “chicharrones“ et coupez-les en petits morceaux.
3. 3Pour les autres ingrédients : Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux de 5 centimètres de long. Placez le manioc dans une casserole, remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que l'eau dépasse le niveau du manioc de 2 centimètres. Faites bouillir le manioc dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez du sel, de l'origan et une tête d'ail entière lorsque le manioc commence à ramollir. Une fois que le manioc est tendre, égouttez l'eau et laissez le manioc refroidir.
4. 4Hachez la coriandre et les oignons en fines tranches. Ou bien, mixez-les dans un mixeur.
5. 5Pressez les 15 citrons verts et conservez leur jus dans un récipient en verre.
6. 6Mélangez les tomates, les oignons et la coriandre dans un récipient en verre. Versez le jus de citron avec une cuillère à café de sucre dans le mélange. Ajoutez du sel, du poivre et du cumin selon votre goût.
7. 7Hachez le chou.
8. 8Servez trois morceaux de manioc, deux morceaux de “Chicharron“ et 4 cuillères à soupe de tomates sur 3 cuillères à soupe de chou sur une feuille d'amandier ou une assiette en plastique.