Terrine costa-ricaine avec vinaigrette à la noix de coco et aux dattes

Ingrédients

• •Terrine :
• •3 grosses pommes de terre (environ 1 livre et demie), pelées et coupées en gros morceaux
• •2 piments chipotle en conserve, épépinés
• •2 tasses de lait
• •Sel au goût
• •Poivre blanc au goût
• •2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •2 cuillères à café de gélatine sans saveur
• •2 cuillères à café d'eau froide
• •2 cuillères à soupe d'eau bouillante
• •1 boîte (16 onces) de cœurs de palmier, égouttés et séchés
• •Vinaigrette coco-dattes :
• •1 tasse de lait de coco en conserve
• •1/4 de tasse de Coco Lopez
• •1 tasse de rhum brun
• •1 tasse de vinaigre de vin rouge
• •1/2 tasse de vinaigre de xérès
• •1 petit oignon, coupé en dés de 1/2 pouce
• •1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
• •Sel et poivre au goût
• •6 dattes, dénoyautées et tranchées
• •Garniture
• •2 tasses de noix de coco râpée
• •8 onces de fromage de chèvre frais, émietté
• •1 livre de mesclun, lavé et séché
• •Pain aux herbes :
• •1 baguette de pain français
• •1/2 tasse de beurre
• •4 gousses d'ail, pelées et émincées
• •1/4 de tasse de persil frais, haché
• •Sel au goût

Itinéraire

1. 1Pour préparer la terrine, combinez les pommes de terre, les chipotles et le lait dans une grande casserole. Portez le lait à une légère ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
2. 2Égouttez le lait des pommes de terre et mettez les pommes de terre et les piments de côté. Remettez le lait dans la casserole et faites-le mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 de tasse.
3. 3Pendant ce temps, passez les pommes de terre et les piments à travers un tamis grossier dans un grand bol. Incorporez le sel, le poivre et l'huile d'olive, et mettez de côté.
4. 4Dans un bol à mélanger, dissolvez la gélatine dans l'eau froide, puis incorporez l'eau bouillante. Mettez de côté.
5. 5Retirez le lait du feu et incorporez la gélatine dissoute. Mélangez lentement cette préparation aux pommes de terre jusqu'à obtenir une texture épaisse.
6. 6Tapissez un moule à pain de 9 par 4 pouces (ou un moule de la forme souhaitée) de film plastique ; le film doit dépasser les bords du moule de quelques centimètres de chaque côté. Placez un tiers du mélange de pommes de terre au fond du moule et étalez-le uniformément. Ajoutez une couche de la moitié des cœurs de palmier, puis une autre couche d'un tiers du mélange de pommes de terre. Ajoutez le reste des cœurs de palmier et terminez avec le reste du mélange de pommes de terre. Rabattez le film plastique pour couvrir la couche supérieure et réfrigérez toute la nuit.
7. 7Pour préparer la vinaigrette, combinez le lait de coco, le Coco Lopez, le rhum, les vinaigres et l'oignon dans une casserole et faites réduire à feu vif jusqu'à obtenir 1 tasse, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
8. 8Une fois refroidi, incorporez l'huile d'olive au fouet et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez les dattes.
9. 9Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à sauter ; ajoutez l'ail et le persil et faites sauter 2 minutes. Coupez le pain en tranches d'une épaisseur de 1/2 pouce. Badigeonnez du mélange à l'ail et ajoutez du sel. Placez les tranches sur une plaque de cuisson et faites cuire 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. 10Pendant ce temps, dépliez le film plastique recouvrant le dessus de la terrine et retournez délicatement le moule à pain sur un plat de service, en passant un couteau le long du bord intérieur si nécessaire. Retirez soigneusement le film plastique et coupez la terrine en tranches. Garnissez avec la noix de coco, le fromage de chèvre et les verdures, et servez avec le Pain aux Herbes et la vinaigrette à part.