Terrina Costarricense con Vinagreta de Coco y Dátil

Ingredientes

• •Terrina:
• •3 papas grandes (aproximadamente 1 y 1/2 libras), peladas y cortadas en trozos grandes
• •2 chiles chipotles en lata, sin semillas
• •2 tazas de leche
• •Sal al gusto
• •Pimienta blanca al gusto
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •2 cucharaditas de gelatina sin sabor
• •2 cucharaditas de agua fría
• •2 cucharadas de agua hirviendo
• •1 lata (16 onzas) de palmitos, escurridos y secados con papel absorbente
• •Vinagreta de coco y dátiles:
• •1 taza de leche de coco en lata
• •1/4 de taza de Coco Lopez
• •1 taza de ron oscuro
• •1 taza de vinagre de vino tinto
• •1/2 taza de vinagre de jerez
• •1 cebolla pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• •1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• •Sal y pimienta al gusto
• •6 dátiles, sin hueso y en rodajas
• •Guarnición
• •2 tazas de coco rallado en láminas
• •8 onzas de queso de cabra fresco, desmenuzado
• •1 libra de hojas verdes mixtas, lavadas y secadas con papel absorbente
• •Tostadas de hierbas:
• •1 barra de pan francés
• •1/2 taza de mantequilla
• •4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
• •1/4 de taza de perejil fresco, picado
• •Sal al gusto

Indicaciones

1. 1Para preparar la terrina, combine las papas, los chipotles y la leche en una olla grande. Lleve la leche a un hervor suave y cocine a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
2. 2Cuele la leche de las papas y reserve las papas y los chiles. Regrese la leche a la olla y hierva a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza.
3. 3Mientras tanto, pase las papas y los chiles por un colador grueso hacia un tazón grande. Incorpore la sal, la pimienta y el aceite de oliva, y reserve.
4. 4En un tazón, disuelva la gelatina con el agua fría y luego incorpore el agua hirviendo. Reserve.
5. 5Retire la leche del fuego e incorpore la gelatina disuelta. Mezcle lentamente esta preparación con las papas hasta obtener una textura espesa.
6. 6Cubra un molde para pan de 9 por 4 pulgadas (u otro molde con la forma deseada) con papel film; el papel debe sobresalir por los bordes del molde varios centímetros por todos los lados. Coloque un tercio de la mezcla de papas en el fondo del molde y extiéndala de manera uniforme. Agregue una capa con la mitad de los palmitos y luego otra capa con un tercio de la mezcla de papas. Añada los palmitos restantes y cubra con la mezcla de papas restante. Doble el papel film para cubrir la capa superior y refrigere durante toda la noche.
7. 7Para preparar la vinagreta, combine la leche de coco, el Coco López, el ron, los vinagres y la cebolla en una olla y reduzca a fuego alto hasta obtener 1 taza, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
8. 8Cuando esté fría, incorpore el aceite de oliva con un batidor de globo y sazone con sal y pimienta. Añada los dátiles.
9. 9Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña; agregue el ajo y el perejil y saltee durante 2 minutos. Corte el pan en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Unte la mezcla de ajo y agregue sal. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear y hornee de 5 a 8 minutos, o hasta que estén doradas.
10. 10Mientras tanto, desdoble la cubierta superior de papel film de la terrina e invierta con cuidado el molde sobre una fuente para servir, pasando un cuchillo por el borde interior si es necesario. Retire con cuidado el papel film y corte la terrina en rebanadas. Decore con el coco, el queso de cabra y las verduras, y sirva con el Pan de Hierbas y la vinagreta a un lado.