Sopa de Frijoles Negros

Ingredientes

• •1 libra de frijoles negros (frijoles turtle)
• •1 cucharada de aceite para cocinar
• •1/2 taza de cebolla picada en cubos
• •2 dientes de ajo (picados)
• •1 pimiento verde o rojo picado
• •1/2 taza de apio picado
• •1/2 taza de cilantro fresco (¡use solo fresco!)
• •Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. 1Enjuague los frijoles, cúbralos con agua y déjelos remojar durante la noche; al día siguiente cocínelos con al menos 7 tazas de agua durante 3 horas.
2. 2Agregue más agua si es necesario.
3. 3Cuando los frijoles estén casi suaves, agregue aceite de cocina y el resto de los ingredientes.
4. 4Sugerencias para servir: Agregue jugo de limón fresco, salsa Tabasco, crema agria, cebollino o cebollitas de cambray para realzar el sabor. O agregue uno o dos huevos, cocine durante otros 3 minutos y sirva con tortillas de harina o de maíz.