Tamales

Ingrédients

• •2 livres de farine de maïs
• •2 livres de porc
• •2 livres de bacon
• •2 tasses de riz cuit et assaisonné
• •chicharron moulu (cretons ; couenne de porc frite)
• •quelques carottes
• •quelques pommes de terre
• •poivrons doux
• •coriandre
• •petits pois en conserve
• •sel, poivre noir, cumin

Itinéraire

1. 1Faites tremper la farine dans l'eau et faites-la cuire avec un peu de sel la veille de la préparation des tamales. Lavez-la soigneusement et changez l'eau. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, pétrissez-la en pâte.
2. 2Faites bouillir les carottes, les pommes de terre et la viande dans des casseroles séparées, en assaisonnant avec du poivre noir, du cumin, de la coriandre et du sel.
3. 3Une fois cela fait, ajoutez l'eau de cuisson de la viande à la pâte jusqu'à obtenir une consistance intermédiaire. Ajoutez également un peu de sel et les pommes de terre, préalablement écrasées ou réduites en purée dans un mixeur.
4. 4Lavez les feuilles de bananier plantain (vous pouvez les remplacer par des feuilles de bananier). Coupez-les en morceaux de 40 cm sur 35 cm. Sur chaque morceau, déposez deux cuillerées à soupe de pâte. Sur la pâte, placez une cuillerée à soupe de riz, un morceau de viande, du chicharron, une ou deux tranches de carottes, des petits pois, de la coriandre et une lanière de poivron doux. Pliez la feuille en forme rectangulaire en vous assurant qu'aucune partie du tamal n'est exposée. Attachez le paquet soigneusement et solidement avec de la ficelle.
5. 5Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ une heure.
6. 6Déballez et dégustez.
7. 7Note : Il existe de nombreuses variantes de cette recette de base. Différents types de viande peuvent être substitués (le blanc de poulet effiloché et le rôti de bœuf sont deux favoris), et la saveur de la pâte de maïs peut être grandement améliorée en ajoutant quelques oignons finement hachés, de l'ail écrasé et peut-être même un peu de sauce Tabasco. Au Costa Rica, le riz assaisonné de base est un riz cuit avec de l'oignon finement haché, du poivron doux en dés, de l'ail, de la coriandre et du sel.