Boija (Pan de Maíz con Coco)

Ingredientes

• •2 sobres de 1/4 de onza de levadura seca activa
• •3 tazas de harina de uso general
• •2 tazas de harina de maíz
• •1 taza de coco finamente rallado
• •2 plátanos grandes maduros, machacados
• •1/2 taza de mantequilla dulce, derretida y enfriada
• •1/2 taza de azúcar
• •1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
• •1 cucharadita de sal
• •agua para mezclar

Indicaciones

1. 1Disuelva la levadura en 1 taza de agua tibia.
2. 2Vierta en un tazón para mezclar y agregue 1/2 de la harina para hacer una esponja. Cubra con un paño y deje en un lugar cálido para que suba hasta duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora y media. 3) Agregue todos los demás ingredientes & suficiente agua, aproximadamente 1 taza, para hacer una masa espesa, batiendo bien con una cuchara de madera para incorporar la esponja de manera uniforme.
3. 3Vierta en 2 moldes para pan de 9x5x3 pulgadas engrasados. Cubra sin apretar con un paño & deje en un lugar cálido para que suba hasta duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora y media.
4. 4Hornee en un horno a 350 F durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pan comience a separarse de los lados del molde y la parte superior esté ligeramente dorada.
5. 5Deje enfriar unos minutos en el molde. Luego, desmolde sobre una rejilla para enfriar por completo.