Ingera (Pan Plano Eritreo)

Ingredientes

• •3 tazas de harina leudante
• •1/2 taza de harina integral
• •1/2 taza de harina de maíz, o masa harina
• •1 cucharada, o 1 sobre de levadura seca activa
• •3 1/2 tazas de agua tibia

Indicaciones

1. 1Mezcle todos los ingredientes. Deje reposar en un tazón grande, tapado, una hora o más, hasta que la masa suba y se vuelva elástica. Puede reposar hasta 3 a 6 horas. Cuando esté lista, revuelva la masa si el líquido se ha asentado en el fondo. Luego licúe en la licuadora, 2 tazas de masa a la vez, diluyéndola con 1/2 a 3/4 de taza de agua. La masa quedará bastante líquida.
2. 2Cocine en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio o medio-alto. Use 1/2 taza de masa por ingera para una sartén de 12 pulgadas o 1/3 de taza de masa para una sartén de 10 pulgadas.
3. 3Vierta la masa en la sartén caliente y gire rápidamente la sartén para extender la masa lo más delgada posible. La masa no debe tener más de 1/8 de pulgada de grosor. No la voltee.
4. 4El ingera no se pega ni se quema fácilmente. Está completamente cocido cuando aparecen burbujas por toda la superficie superior.
5. 5Coloque cada ingera sobre una toalla limpia durante uno o dos minutos, luego apílelos en un recipiente tapado para mantenerlos calientes. El ingera terminado será más grueso que una crepa, pero más delgado que un panqueque.
6. 6Para servir, superponga algunos ingera en una fuente y coloque el guiso encima. O coloque un ingera en cada plato, y sirva porciones de guiso encima con un cucharón. Déle a cada persona tres o más ingera, enrollados o doblados en cuartos, para usarlos para recoger los guisos.