Berbere (Mezcla de especias picantes etíopes)

Ingredientes

• •2 cucharaditas de semillas de comino
• •4 clavos de olor
• •3/4 cucharaditas de semillas de cardamomo
• •1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• •1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
• •1 cucharadita de semillas de fenogreco
• •1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• •8 chiles rojos secos pequeños
• •1/2 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado o 1 cucharadita seco
• •1 cucharadita de sal
• •2 1/2 cucharadas de páprika húngara dulce
• •1/8 cucharadita de canela
• •1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

Indicaciones

1. 1En una sartén pequeña, a fuego medio bajo, tostar el comino, los clavos, el cardamomo, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el fenogreco y el cilantro durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente. Retirar de la sartén y dejar enfriar durante 5 minutos.
2. 2Desechar los tallos de los chiles. En un molinillo de especias o con un mortero y una maja, moler finamente juntos las especias tostadas y los chiles. Mezclar con los ingredientes restantes.
3. 3Guardar el berbere refrigerado en un frasco bien sellado o en una bolsa de plástico bien cerrada.