Berbère (Mélange d'épices éthiopien fort)

Ingrédients

• •2 cuillères à café de graines de cumin
• •4 clous de girofle
• •3/4 cuillère à café de graines de cardamome
• •1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
• •1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
• •1 cuillère à café de graines de fenugrec
• •1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• •8 petits piments rouges séchés
• •1/2 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à café de gingembre séché
• •1 cuillère à café de sel
• •2 1/2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
• •1/8 cuillère à café de cannelle
• •1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

Itinéraire

1. 1Dans une petite poêle, à feu moyen-doux, faire griller le cumin, les clous de girofle, la cardamome, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, le fenugrec et la coriandre pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Retirer de la poêle et laisser refroidir pendant 5 minutes.
2. 2Retirer les tiges des piments. Dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon, broyer finement ensemble les épices grillées et les piments. Incorporer les ingrédients restants.
3. 3Conserver le berbère au réfrigérateur dans un bocal bien fermé ou dans un sac en plastique hermétiquement fermé.