Salmón gravlax (Salmón recién salado)

Ingredientes

• •4 1/2 libras de salmón
• •1/3 de taza de sal gruesa
• •4 cucharadas de azúcar
• •3 a 4 cucharaditas de pimienta blanca molida gruesa
• •Abundante eneldo fresco

Indicaciones

1. 1Filetee el salmón a menos que lo haya comprado ya fileteado. Sin embargo, no retire la piel.
2. 2Limpie los filetes con toallas de papel sin enjuagarlos.
3. 3Coloque uno de los filetes, con la piel hacia abajo, en el fondo de una fuente espolvoreada con sal. Coloque el otro filete, con la piel hacia arriba, encima. Espolvoree el resto de la sal y el eneldo sobre el pescado. Cubra la fuente bien ajustada con papel de aluminio. Coloque un pequeño peso encima y guarde en un lugar fresco durante 1 a 3 días.
4. 4Raspe los condimentos y corte los filetes, dejando la piel intacta, en rodajas finas y oblicuas antes de servir.
5. 5Sugerencia: El salmón recién salado no requiere ningún tipo de aderezo, especialmente cuando se sirve en Navidad. Sin embargo, el aderezo de mostaza combina muy bien con este plato.
6. 6Prepare de la siguiente manera, justo antes de servir: Mezcle 3 cucharadas de mostaza preparada oscura, 2 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de vinagre de vino. Agregue 3/4 de taza de aceite, preferiblemente aceite de oliva, en un chorro fino batiendo continuamente. Por último, incorpore abundante eneldo fresco finamente picado.