Graavilohi (Saumon Fraîchement Salé)

Ingrédients

• •4 1/2 livres de saumon
• •1/3 tasse de gros sel
• •4 cuillères à soupe de sucre
• •3 à 4 cuillères à café de poivre blanc grossièrement moulu
• •Beaucoup d'aneth frais

Itinéraire

1. 1Fileter le saumon à moins qu'il ne soit déjà fileté. Ne pas, cependant, retirer la peau.
2. 2Essuyer les filets avec du papier absorbant sans les rincer.
3. 3Placer un des filets, côté peau vers le bas, au fond d'un plat saupoudré de sel. Placer l'autre filet, côté peau vers le haut, par-dessus. Saupoudrer le reste du sel et de l'aneth sur le poisson. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium. Poser un petit poids par-dessus et conserver dans un endroit frais pendant 1 à 3 jours.
4. 4Gratter les assaisonnements et couper les filets, en laissant la peau intacte, en fines tranches obliques avant de servir.
5. 5Conseil : Le saumon fraîchement salé ne nécessite aucune sorte de sauce, surtout lorsqu'il est servi à Noël. Cependant, une sauce à la moutarde accompagne très bien ce plat.
6. 6Préparer comme suit, juste avant de servir : Mélanger 3 cuillères à soupe de moutarde préparée assez forte, 2 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Ajouter 3/4 de tasse d'huile, de préférence de l'huile d'olive, en un mince filet en battant continuellement. En dernier lieu, incorporer une bonne quantité d'aneth frais finement haché.