Salsa Moambé o Nyembwe (Mantequilla de Palma)

Ingredientes

• •Aproximadamente 100 nueces de palma frescas y maduras

Indicaciones

1. 1Hierva dos o tres tazas de agua en una cacerola. Coloque las nueces de palma en el agua hirviendo (no es necesario que queden cubiertas por el agua). Tape y cocine las nueces de palma durante unos minutos, hasta que las cáscaras comiencen a desprenderse.
2. 2Escurra el agua de la cacerola. Use un aplastador de papas (o un mortero con su mano) para triturar las nueces de palma hasta obtener una pulpa.
3. 3Combine la pulpa de nuez de palma con uno o dos cuartos de galón (aproximadamente dos litros) de agua fría. Revuelva. Exprima las nueces de palma con las manos para extraer toda la fruta y el aceite de las nueces de palma.
4. 4Presione la pulpa a través de un colador hacia la cacerola (enjuáguela primero). Deseche las cáscaras y los trozos de nuez que queden en el colador. Es posible que desee colarla dos veces, para eliminar todos los trozos de nuez y pedazos de cáscara, y para asegurarse de que todo el aceite y la fruta queden en la cacerola. Caliente la pulpa hasta que hierva a fuego lento, revuelva con frecuencia y cocine hasta que la salsa espese (aproximadamente una hora). Una vez que la salsa esté caliente, se puede agregar pollo y otros ingredientes y cocinarlos en la salsa que va espesando para preparar el Poulet Nyembwe.