Sauce Moambé ou Nyembwe (Beurre de Palme)

Ingrédients

• •Environ 100 noix de palme fraîches et mûres

Itinéraire

1. 1Faire bouillir deux ou trois tasses d'eau dans une casserole. Placer les noix de palme dans l'eau bouillante (elles ne doivent pas nécessairement être couvertes par l'eau). Couvrir et faire cuire les noix de palme pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les peaux commencent à se détacher.
2. 2Égoutter l'eau de la casserole. Utiliser un presse-purée (ou un mortier et un pilon) pour écraser les noix de palme en purée.
3. 3Mélanger la pulpe de noix de palme avec un à deux litres d'eau froide (environ deux litres). Remuer. Presser les noix de palme avec les mains pour en extraire toute la chair et l'huile.
4. 4Passer la pulpe à travers une passoire dans la casserole (la rincer au préalable). Jeter les peaux et les noyaux qui restent dans la passoire. Il peut être utile de filtrer deux fois, afin de retirer tous les noyaux et les morceaux de peau, et de s'assurer que toute l'huile et la chair se retrouvent dans la casserole. Chauffer la pulpe jusqu'à légère ébullition, remuer souvent, et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ une heure). Une fois la sauce chauffée, le poulet et les autres ingrédients peuvent être ajoutés et cuits dans la sauce en train d'épaissir pour préparer le Poulet Nyembwe.