Bâton de Manioc (Féculent de Base Gabonais)

Ingrédients

• •Plusieurs livres de tubercules de manioc
• •Feuilles de bananier

Itinéraire

1. 1Faire tremper les tubercules de manioc dans un étang ou un cours d'eau pendant trois jours ou plus.
2. 2Éplucher les tubercules et les laver dans un grand bac, en changeant l'eau plusieurs fois.
3. 3Utiliser un mortier et un pilon pour piler les tubercules en une pâte épaisse et lisse.
4. 4Mettre la pâte dans des feuilles de bananier, les plier en paquets et les attacher pour les fermer.
5. 5Faire des paquets de taille uniforme ; deux tailles sont courantes en Afrique centrale : soit 2,5 à 5 centimètres de diamètre sur 30 centimètres de longueur, soit 10 centimètres de diamètre sur 30 centimètres de longueur.
6. 6Empiler les paquets dans une grande casserole, ajouter suffisamment d'eau pour les cuire à la vapeur, couvrir hermétiquement et faire bouillir pendant quatre à huit heures. Le bâton de manioc fini doit être très épais et solide -- presque de la consistance de la pâte à modeler.
7. 7Le bâton de manioc est servi avec une soupe, un ragoût ou tout plat en sauce. Le bâton de manioc cuit se conserve plusieurs jours, s'il est gardé dans l'emballage de feuille de bananier dans un endroit frais.
8. 8Note : les feuilles de bananier ne doivent pas être consommées.