Berliner Krapfen (Donas de mermelada de Berlín)

Ingredientes

• •3-4 tazas de harina sin cernir
• •1/4 de taza de azúcar
• •1 1/2 cucharadita de sal
• •1 1/4 tazas de agua tibia (105 a 115 grados Fahrenheit)
• •1 paquete de levadura seca activa
• •2 yemas de huevo batidas
• •1/4 de taza de mantequilla o margarina
• •ralladura de 1 limón
• •1/4 de taza de mermelada de ciruela o albaricoque

Indicaciones

1. 1Mezcle las 2 tazas de harina con el azúcar y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue 1/4 de taza de agua tibia con la levadura. Deje que esta mezcla repose durante 20 minutos. Agregue las yemas de huevo, el agua restante y la mantequilla. Bata hasta que quede bien mezclado. Agregue la ralladura de limón y la harina restante hasta formar una masa suave. Amase durante 5 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora y media. Golpee la masa hacia abajo. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corte la masa en círculos de 2 pulgadas. Sobre la mitad de los círculos coloque aproximadamente 1 cucharadita de mermelada o jalea. Humedezca los bordes con agua. Coloque un segundo círculo encima. Presione firmemente para sellar los bordes. Deje que las donas reposen durante 15 minutos. Fría en aceite abundante calentado a 375 grados Fahrenheit durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Corte la primera dona para asegurarse de que esté bien cocida en el centro. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con abundante azúcar, ya que las donas alemanas no son dulces.