Berliner Krapfen (Beignets à la Confiture de Berlin)

Ingrédients

• •3-4 tasses de farine non tamisée
• •1/4 tasse de sucre
• •1 1/2 cuillère à café de sel
• •1 1/4 tasses d'eau tiède (105 à 115 degrés Fahrenheit)
• •1 sachet de levure sèche active
• •2 jaunes d'œufs, battus
• •1/4 tasse de beurre ou de margarine
• •zeste râpé d'un citron
• •1/4 tasse de confiture de prunes ou d'abricots

Itinéraire

1. 1Mélanger les 2 tasses de farine avec le sucre et le sel. Faire un puits au centre et ajouter 1/4 de tasse d'eau tiède avec la levure. Laisser ce mélange lever pendant 20 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, le reste de l'eau et le beurre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le zeste de citron et le reste de la farine jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et demie. Rabattre la pâte. Sur une planche légèrement farinée, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 1/4 de pouce. Découper la pâte en ronds de 2 pouces. Sur la moitié des ronds, déposer environ 1 cuillère à café de confiture ou de gelée. Humidifier les bords avec de l'eau. Placer un second rond par-dessus. Appuyer fermement pour sceller les bords. Laisser les beignets lever pendant 15 minutes. Faire frire dans une friture profonde chauffée à 375 degrés Fahrenheit pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le premier beignet pour vérifier qu'il est bien cuit au centre. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre — les beignets allemands ne sont pas sucrés.