Aguacate con Pescado Ahumado

Ingredientes

• •1/2 libra de pescado ahumado
• •4 huevos, cocidos, con las claras separadas de las yemas
• •1/4 de taza de leche
• •1/4 de taza de jugo de limón
• •1/4 de cucharadita de azúcar
• •1/2 cucharadita de sal
• •1/3 de taza de aceite para cocinar
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •2 aguacates grandes y maduros
• •1 pimiento morrón rojo grande
• •1 docena de pimientos de lata o frasco

Indicaciones

1. 1Retire la piel y los huesos del pescado y desmenuce la carne con un tenedor.
2. 2En un tazón hondo, aplaste las yemas de huevo con la leche hasta formar una pasta suave. Agregue azúcar, sal y 1 cucharada del jugo de limón. Luego incorpore el aceite vegetal batiendo, de a una cucharadita a la vez. Agregue el aceite de oliva de la misma manera gradual. Pique las claras de huevo finamente y agréguelas al tazón, junto con el pescado. Mezcle todo de manera minuciosa pero con cuidado.
3. 3Justo antes de servir, corte los aguacates por la mitad, retire los huesos y rellene las cavidades con la mezcla de pescado. Decore con pimienta o pimiento, y pase el jugo de limón restante para rociar sobre cada porción individual.