Akpith (Bocadillo de Harina de Maíz y Frijol)

Ingredientes

• •1 1/2 tazas de harina de maíz
• •1/2 taza de harina de soya
• •1 1/2 cucharadas de polvo para hornear
• •1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• •Azúcar al gusto
• •1 taza de agua
• •Aceite
• •Sal y pimienta

Indicaciones

1. 1En una cacerola grande, hierva el agua y luego agregue la mitad de la harina de maíz y toda la harina de soya para hacer una papilla espesa. Agregue el polvo para hornear, el chile en polvo si lo utiliza y el azúcar; sazone.
2. 2Cocine esto durante 10 minutos a fuego bajo, revolviendo constantemente. Luego retire la cacerola y déjela reposar para que se enfríe durante unos 10 minutos.
3. 3En este punto, mezcle la harina de maíz restante y combine todo bien, agregando agua para obtener una masa firme.
4. 4Ahora vierta suficiente aceite en una cacerola o wok para alcanzar una profundidad de aproximadamente 5 centímetros, y caliéntelo. Mientras se calienta, moldee la masa en bolitas de aproximadamente 2.5 centímetros de diámetro.
5. 5Con el aceite bien caliente y chisporroteante, deslice cuidadosamente 4 o 5 bolitas en la cacerola y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.