Maviritsa (Sopa de Pascua)

Ingredientes

• •Corazón, pulmones, hígado e intestinos de un cordero joven
• •Sal
• •Jugo de 1 limón
• •5 cebolletas finamente picadas
• •1/2 taza de mantequilla
• •1/2 manojo de eneldo picado
• •Pimienta
• •6 cucharadas de arroz
• •Salsa de huevo y limón

Indicaciones

1. 1Lavar el hígado, los pulmones y el corazón. Lavar el intestino y darle vuelta del revés, usando un lápiz. Frotarlo con sal y jugo de limón y lavarlo bien.
2. 2Llevar 7 tazas de agua a ebullición y agregar el hígado, los pulmones, el corazón y el intestino. Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se forma en la superficie, agregar sal y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir la carne y cortarla en trozos muy pequeños.
3. 3Saltear los cebollinos en la mantequilla, en una cacerola, hasta que estén blandos. Agregar la carne picada, el eneldo y la pimienta. Cocinar, revolviendo durante algunos minutos. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. 20 minutos antes de servir, agregar el arroz. Retirar del fuego y preparar la salsa de huevo y limón. Agregar a la sopa, revolver bien y servir muy caliente.