Maviritsa (Soupe de Pâques)

Ingrédients

• •Cœur, poumons, foie et intestins d'un jeune agneau
• •Sel
• •Jus d'un citron
• •5 ciboulettes finement hachées
• •1/2 tasse de beurre
• •1/2 bouquet d'aneth haché
• •Poivre
• •6 cuillères à soupe de riz
• •Sauce aux œufs et au citron

Itinéraire

1. 1Lavez le foie, les poumons et le cœur. Lavez l'intestin et retournez-le, en utilisant un crayon. Frottez-le avec du sel et du jus de citron et lavez-le soigneusement.
2. 2Portez 7 tasses d'eau à ébullition et mettez-y le foie, les poumons, le cœur et l'intestin. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez l'écume qui se forme à la surface, ajoutez du sel et laissez mijoter pendant 30 minutes. Égouttez la viande et coupez-la en très petits morceaux.
3. 3Faites revenir la ciboulette dans le beurre, dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez la viande hachée, l'aneth et le poivre. Faites cuire en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 25 minutes. 20 minutes avant le moment de servir, ajoutez le riz. Retirez du feu et préparez la sauce aux œufs et au citron. Ajoutez-la à la soupe, remuez bien et servez très chaud.