Lahanodolmathes (Feuilles de chou farcies)

Ingrédients

• •1 grande tête de chou
• •1 livre de porc haché
• •1/2 tasse de riz non cuit
• •1 oignon haché
• •2 tomates de taille moyenne, pelées et hachées
• •2 cuillères à café de sel
• •1/2 cuillère à café de poivre
• •1/2 tasse de persil haché
• •1 tasse de beurre
• •3 tasses d'eau chaude ou de bouillon
• •1 1/2 cuillères à soupe de farine
• •2 à 3 œufs
• •1 jus de citron

Itinéraire

1. 1Placez la tête de chou dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 8 minutes. Séparez les feuilles.
2. 2Mélangez la viande, le riz, l'oignon, les tomates, le sel, le poivre, le persil et 1/2 tasse de beurre.
3. 3Placez environ 2 cuillères à soupe de farce dans la partie en coupe de chaque feuille de chou. Repliez délicatement les côtés de chaque feuille ; roulez-les.
4. 4Tassez les rouleaux de chou bien serrés dans une cocotte. Versez de l'eau, ou du bouillon et le reste du beurre. Faites cuire, couvert, dans un four modéré pendant environ 1 heure 30, ou faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que ce soit tendre.
5. 5Disposez les rouleaux de chou dans un plat de service creux.
6. 6Préparez la sauce avgolemono : Mélangez la farine avec 1/4 de tasse d'eau froide ; ajoutez aux jus de cuisson en remuant. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Battez les œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez progressivement la sauce chaude et le jus de citron. Remuez la sauce dans le haut d'un bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Maintenez le feu très bas et retirez immédiatement dès que l'épaississement commence. Versez sur les rouleaux de chou. Servez chaud.