Lahanodolmathes (Rollos de repollo)

Ingredientes

• •1 repollo grande
• •1 libra de carne de cerdo
• •1/2 taza de arroz crudo
• •1 cebolla picada
• •2 tomates medianos, pelados y picados
• •2 cucharaditas de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta
• •1/2 taza de perejil picado
• •1 taza de mantequilla
• •3 tazas de agua caliente o caldo
• •1 1/2 cucharadas de harina
• •2 a 3 huevos
• •1 jugo de limón

Indicaciones

1. 1Coloca la cabeza de repollo en agua hirviendo con sal y hierve durante 8 minutos. Separa las hojas.
2. 2Combina la carne, el arroz, la cebolla, los tomates, la sal, la pimienta, el perejil y 1/2 taza de mantequilla.
3. 3Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno en la parte cóncava de cada hoja de repollo. Dobla los lados de cada hoja sin apretar; enrolla.
4. 4Acomoda los rollos de repollo bien apretados en una cazuela. Vierte agua o caldo y la mantequilla restante. Hornea, tapado, en un horno moderado durante aproximadamente 1 hora y media, o cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, o hasta que estén tiernos.
5. 5Acomoda los rollos de repollo en un plato hondo para servir.
6. 6Prepara la salsa avgolemono: Mezcla la harina con 1/4 de taza de agua fría; agrega a los jugos de la cacerola, revolviendo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Bate los huevos con 2 cucharadas de agua. Agrega gradualmente la salsa caliente y el jugo de limón. Revuelve la salsa en la parte superior de una olla doble hasta que espese ligeramente. Mantén el fuego muy bajo y retira inmediatamente cuando comience a espesar. Vierte sobre los rollos de repollo. Sirve caliente.