Piroski (Empanadas Rellenas de Carne)

Ingredientes

• •4 tazas de harina
• •4 yemas de huevo
• •1/3 de taza de leche
• •1/2 taza de mantequilla
• •3 cucharadas rasas de levadura
• •1 cucharadita rasa de sal
• •1 libra de carne molida
• •Aceite de oliva para freír
• •1 cebolla pequeña
• •Perejil
• •Salsa de tomate

Indicaciones

1. 1Calentar la leche hasta que esté tibia, luego desmenuzar la levadura en ella con las yemas de los dedos. Agregar 1 taza de harina y mezclar todo hasta obtener una masa suave. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido para que leve.
2. 2A continuación, agregar la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y el resto de la harina y revolver bien. Amasar hasta obtener una masa bastante firme y elástica. Si es necesario, agregar agua o harina. Cubrir con un paño y colocar nuevamente en un lugar cálido para que leve por segunda vez. Luego amasar una vez más para desgasificar la masa. Dividir en trozos pequeños.
3. 3Durante el levado de la masa, cocinar la carne molida. Mezclarla con 2 cucharadas de mantequilla, una cebolla finamente picada, perejil picado y una pequeña cantidad de tomate. Cocinar bien, agregando 4 o 5 cucharadas de queso rallado justo antes de terminar la cocción.
4. 4Tomar un trozo pequeño de masa y extenderlo con un rodillo sobre una superficie enharinada. Colocar una cucharada de carne molida cocida en el centro de la masa. Doblar la masa por la mitad para formar una media luna y encerrar el relleno. Darle forma con la palma de la mano para obtener una forma más ovalada.
5. 5Untar con clara de huevo. Colocar en una bandeja de horno engrasada y reservar en un lugar cálido para que leve.
6. 6Luego freír las empanadas en aceite abundante hasta que cada una tome un color dorado. Retirarlas del aceite con una cuchara perforada, colocarlas sobre papel absorbente para escurrir y servirlas calientes.
7. 7A continuación se presentan algunas variaciones interesantes para esta receta: En lugar de freír las empanadas, se pueden hornear en el horno. En este caso, después de cerrar las empanadas, colocarlas en una bandeja enmantequillada para que leven. Pincelar la parte superior con clara de huevo. Luego colocarlas en un horno moderado y hornear hasta que estén doradas.
8. 8El relleno de carne puede prepararse con pollo magro, jamón, pescado o huevos duros, picados y mezclados con salsa bechamel o puré de papas.