Arroz con Pollo Chapina (Pollo y Arroz Estilo Guatemala)

Ingredientes

• •3 libras de trozos de pollo, sin piel y sin grasa
• •1 cucharada de aceite de maíz
• •1 cucharadita de sal
• •1/4 cucharadita de pimienta negra
• •1/2 taza de cebolla picada
• •1 diente de ajo, picado finamente
• •1/2 taza de tomate maduro picado
• •1 1/2 tazas de arroz crudo
• •1 taza de zanahorias en rodajas
• •1/3 taza de aceitunas verdes rellenas
• •1 cucharada de alcaparras
• •2 1/2 tazas de caldo de pollo
• •1 taza de arvejas
• •1/2 taza de pimiento rojo dulce, cortado en tiras
• •1 huevo duro, en rodajas
• •2 cucharadas de queso parmesano rallado

Indicaciones

1. 1En un sartén grande, dore el pollo en el aceite a fuego medio durante 20 minutos. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.
2. 2Retire el pollo y reserve.
3. 3En el mismo sartén con la grasa del pollo, fría la cebolla, el ajo y el tomate durante 2 minutos. Agregue el arroz y fría por 2 minutos más. Agregue las zanahorias, las aceitunas y las alcaparras y mezcle todo junto.
4. 4Vierta el caldo y los trozos de pollo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape el sartén y cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos. Agregue los guisantes verdes.
5. 5Cubra el sartén con papel aluminio y haga 8 agujeros en la parte superior para permitir que escape el vapor.
6. 6Hornee en un horno a 300 grados Fahrenheit durante 30 minutos. Esponje la mezcla una o dos veces durante el tiempo de horneado.
7. 7Sirva caliente. Decore la superficie con las tiras de pimiento y las rodajas de huevo y espolvoree con el queso. El arroz debe quedar seco, suelto y no pegajoso. Sirva con rodajas de plátano maduro frito, una salsa picante y vegetales encurtidos.