Verduras en Escabeche (Verduras en Vinagre)

Ingredientes

• •5 chiles jalapeños, cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de largo
• •1 cucharada de aceite de maíz
• •2 tazas de zanahorias cortadas en diagonal en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
• •1 libra de coliflor, cortada en floretes de 1 pulgada
• •1 taza de cebolla en rodajas
• •5 dientes de ajo
• •1 cucharadita de tomillo
• •1 cucharadita de orégano
• •4 hojas de laurel
• •1 cucharadita de sal
• •1 cucharadita de azúcar
• •1 taza de vinagre de sidra o blanco

Indicaciones

1. 1Fríe los chiles en el aceite durante 2 minutos para ablandar las pieles.
2. 2Retira los chiles, córtalos verticalmente y quítales las semillas y las fibras. Reserva.
3. 3Escalde las zanahorias, el coliflor, la cebolla y el ajo por separado en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre bien y mézclalos todos juntos. Ponlos en un frasco de vidrio o
4. 4en una olla de barro.
5. 5Mezcla el tomillo, el orégano, las hojas de laurel, la sal y el azúcar en el vinagre. Vierte esto sobre las verduras y mezcla bien. Deja que el escabeche marine durante 1 día o más antes de usarlo. El encurtido se puede refrigerar o guardar a temperatura ambiente en un lugar fresco.