Verduras en Escabeche (Légumes en Saumure)

Ingrédients

• •5 piments jalapeño, chacun d'environ 2 pouces de long
• •1 cuillère à soupe d'huile de maïs
• •2 tasses de carottes coupées en diagonale en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur
• •1 livre de chou-fleur, coupé en fleurettes de 1 pouce
• •1 tasse d'oignon émincé
• •5 gousses d'ail
• •1 cuillère à café de thym
• •1 cuillère à café d'origan
• •4 feuilles de laurier
• •1 cuillère à café de sel
• •1 cuillère à café de sucre
• •1 tasse de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc

Itinéraire

1. 1Faites frire les piments dans l'huile pendant 2 minutes pour ramollir les peaux.
2. 2Retirez les piments, tranchez-les verticalement et retirez les graines et les fibres. Réservez.
3. 3Blanchissez les carottes, le chou-fleur, l'oignon et l'ail séparément dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez bien et mélangez-les tous ensemble. Mettez-les dans un bocal en verre ou
4. 4un pot en grès.
5. 5Mélangez le thym, l'origan, les feuilles de laurier, le sel et le sucre dans le vinaigre. Versez ce mélange sur les légumes et mélangez bien. Laissez l'escabèche mariner pendant 1 jour ou plus avant de l'utiliser. Le condiment peut être réfrigéré ou conservé à température ambiante dans un endroit frais.