Pepperpot

Ingredientes

• •2 libras de carne para estofado, cerdo o res, o falda
• •2 patas de cerdo o manitas de vaca (opcional)
• •2 libras de rabo de res
• •1 taza de yuca
• •2 chiles rojos picantes
• •1 rama de canela de 2,5 cm por 2,5 cm
• •3 clavos de olor
• •2 onzas de azúcar
• •Sal al gusto
• •2 tallos de albahaca
• •1 manojo de tomillo fino
• •1 cebolla grande picada
• •3 dientes de ajo picados

Indicaciones

1. 1Limpie la carne minuciosamente.
2. 2Coloque el codillo o las patas en una olla tapada con agua para hervir.
3. 3Espume. Cuando esté medio tierna agregue la otra carne y agua caliente hasta cubrir.
4. 4Agregue todos los demás ingredientes y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
5. 5Ajuste el sabor con sal y azúcar.