Joumou (Sopa de Calabaza Amarilla)

Ingredientes

• •3 libras de carne de res, con algo de hueso con tuétano, cortada en trozos
• •1/2 cucharada de sal
• •3 clavos de olor
• •Tomillo al gusto
• •Jugo de limón
• •2 dientes de ajo machacados
• •1 cucharada de perejil finamente picado
• •3 libras de calabaza amarilla, pelada, sin hebras ni semillas, cortada en trozos
• •2 zanahorias
• •1 cebolla grande
• •1 nabo mediano
• •1 tallo de apio
• •1 o 2 taros pequeños medianos
• •2 papas medianas
• •4 hojas de acedera
• •1 cucharada de sal
• •1/2 taza de macarrones, espaguetis o fideos

Indicaciones

1. 1Corte la carne en trozos y agregue sal, clavos de olor, tomillo, jugo de limón, ajo y perejil. Cocine la carne tapada en dos tazas de agua hirviendo a fuego medio, agregando agua hirviendo de vez en cuando hasta que la carne quede muy tierna.
2. 2Cuando la carne esté tierna, agregue todos los siguientes ingredientes que hayan sido limpiados, lavados, pelados según sea necesario y cortados en trozos pequeños o en cubos, y suficiente agua hirviendo para cubrir todos los ingredientes hasta una pulgada por encima: calabaza amarilla, zanahorias, cebolla, nabo, apio, malanga, papas, acedera si se consigue, y sal.
3. 3Tape el guiso.
4. 4Retire la calabaza amarilla cuando esté cocida y aplástela hasta obtener un puré. Agregue 2 tazas de agua caliente a la calabaza aplastada y viértala nuevamente en la sopa.
5. 5Agregue al final macarrones, espagueti o fideos. Cuando todo esté tierno, agregue perejil finamente picado, ajo machacado, aceite de oliva y mantequilla o margarina, el jugo de un limón fresco y un ají verde entero, sin cortar, solo para dar aroma, y una pizca de pimienta.
6. 6Pruebe la sopa y agregue sal si es necesario. Ahora reduzca el fuego de medio a bajo y deje cocinar sin tapar, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera por 10 minutos adicionales antes de servir.