Joumou (Soupe au Potiron Jaune)

Ingrédients

• •3 livres de viande de bœuf, contenant quelques os avec de la moelle, coupée en morceaux
• •1/2 cuillère à soupe de sel
• •3 clous de girofle
• •Thym selon le goût
• •Jus de citron vert
• •2 gousses d'ail, écrasées
• •1 cuillère à soupe de persil finement haché
• •3 livres de courge jaune, pelée, sans fils ni graines, coupée en quelques morceaux
• •2 carottes
• •1 grand oignon
• •1 navet moyen
• •1 branche de céleri
• •1 ou 2 petits taros moyens
• •2 pommes de terre moyennes
• •4 feuilles d'oseille
• •1 cuillère à soupe de sel
• •1/2 tasse de macaronis, de spaghettis ou de vermicelles

Itinéraire

1. 1Couper la viande en morceaux et ajouter du sel, des clous de girofle, du thym, du jus de citron vert, de l'ail et du persil. Faire cuire la viande couverte dans deux tasses d'eau bouillante à feu moyen, en ajoutant de l'eau bouillante de temps en temps jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
2. 2Lorsque la viande est tendre, ajouter tous les ingrédients suivants qui ont été nettoyés, lavés, épluchés si nécessaire et coupés en petits morceaux ou en cubes, ainsi que suffisamment d'eau bouillante pour couvrir tous les ingrédients à une profondeur de deux centimètres et demi : courge jaune, carottes, oignon, navet, céleri, taro, pommes de terre, oseille si elle est disponible, et du sel.
3. 3Couvrir le ragoût.
4. 4Retirer la courge jaune lorsqu'elle est cuite et l'écraser jusqu'à ce qu'elle devienne une purée. Ajouter 2 tasses d'eau chaude à la courge écrasée et la reverser dans la soupe.
5. 5Ajouter en dernier des macaronis, des spaghettis ou des vermicelles. Lorsque tout est tendre, ajouter du persil finement haché, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive et du beurre ou de la margarine, le jus d'un citron vert frais et un piment vert entier, non coupé, juste pour le parfum, ainsi qu'une pincée de poivre.
6. 6Goûter la soupe et ajouter du sel si nécessaire. Réduire ensuite le feu de moyen à doux et laisser cuire à découvert, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois, pendant 10 minutes supplémentaires avant de servir.