Pimientos Rojos Rellenos a la Húngara

Ingredientes

• •6 pimientos rojos medianos
• •2 cucharadas de manteca de cerdo recién derretida, o aceite
• •3 dientes de ajo machacados
• •1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• •1/2 taza de perejil picado
• •1 1/2 tazas de caldo de pollo
• •1 libra de cerdo, ternera o pollo finamente molido
• •1 1/2 cucharadas de pimentón húngaro
• •1 huevo
• •Sal y pimienta recién molida al gusto
• •2 tazas de salsa de pimentón

Indicaciones

1. 1Corte la parte superior de los pimientos. Pique finamente las tapas de los pimientos, omitiendo los tallos, y guárdelos para el relleno. Quite las semillas y el corazón de los pimientos; reserve.
2. 2Caliente una sartén grande con tapa y agregue la manteca o el aceite.
3. 3Saltee el ajo, la cebolla y las tapas de pimiento picadas reservadas hasta que estén tiernas. Agregue el perejil y el arroz, y saltee por unos minutos. Agregue 1/2 taza del caldo de pollo; cubra y cocine a fuego lento por 10 minutos. Deje enfriar. En un tazón grande, combine la carne molida, el pimentón, el huevo, la sal y la mezcla de pimienta y arroz. Mezcle muy bien.
4. 4Rellene los pimientos hasta la parte superior, pero no los compacte demasiado porque el arroz se expandirá durante la cocción. Coloque los pimientos rellenos en una olla y agregue la taza restante de caldo de pollo en el fondo de la olla. Cubra y cocine a fuego muy lento por 45 minutos, manteniendo la temperatura muy baja o los pimientos se romperán. Mueva los pimientos dentro de la olla algunas veces durante la cocción para evitar que se peguen. Vierta la salsa de pimentón sobre los pimientos; cubra y cocine a fuego lento por 20 minutos más.