Kindli (galleta húngara para Purim)

Ingredientes

• •2 libras de harina sin blanquear
• •1 3/4 tazas de papas, peladas y hervidas
• •2 huevos, aún tibios
• •3 yemas de huevo
• •1 taza de azúcar
• •1 1/2 tazas de mantequilla sin sal
• •1 cucharadita de sal
• •1 cucharada de vainilla
• •2 cucharadas de levadura seca
• •1 ralladura de limón
• •4 cucharadas de agua tibia
• •2 cucharadas de vino blanco
• •1 libra de azúcar
• •2 cucharadas de ron
• •1/2 taza de agua
• •4 onzas de pasas
• •1 libra de semillas de amapola
• •2 onzas de higos, picados
• •2 claras de huevo
• •Canela al gusto
• •1 cucharada de vainilla
• •2 tazas de mermelada de albaricoque o frambuesa
• •Jugo de 1 limón
• •1/2 taza de mantequilla sin sal
• •1 ralladura y jugo de 1 naranja
• •Relleno de nueces:
• •2 tazas de nueces, molidas
• •1 cucharada de canela
• •1 3/4 tazas de azúcar
• •1 taza de mermelada de naranja o albaricoque
• •1 cucharada de vainilla
• •1 ralladura y jugo de 1 limón
• •1/2 taza de mantequilla sin sal
• •1 ralladura y jugo de 1 naranja
• •2 cucharadas de ron
• •1/2 taza de pasas
• •2 claras de huevo grandes
• •4 higos, picados

Indicaciones

1. 1Coloque la harina en un tazón grande y haga un hueco en el centro. Ponga los huevos enteros más 1 yema de huevo en el centro y mezcle con los dedos.
2. 2Agregue la mantequilla o margarina ablandada y amase junto. Disuelva la levadura en el agua tibia y luego agréguela a las papas.
3. 3Las papas tibias ayudarán a activar la levadura.
4. 4Haga un puré con las papas y agréguelo a la mezcla de harina. Agregue el azúcar, la sal, la vainilla, la ralladura de limón y suficiente vino para unir los ingredientes.
5. 5Amase bien hasta obtener una masa dura y suave. Divida en bolitas redondas y deje reposar, tapadas, mientras prepara el relleno, aproximadamente 45 minutos.
6. 6Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Cuando el relleno esté listo, golpee la masa y divida cada bolita de masa nuevamente en 6 o 7 bolitas redondas.
7. 7Extienda la masa y corte círculos de 3 pulgadas de diámetro. Ponga 1 1/2 cucharadas de relleno en una línea por el centro, dejando un borde de 1/2 pulgada. Doble la parte superior e inferior del círculo para cubrir los extremos del relleno. Luego tome el lado izquierdo y doble 2/3 de la masa para cubrir la línea de relleno.
8. 8Doble el lado derecho hacia el borde izquierdo. Presione los lados juntos en el centro y los bordes, como si estuviera arropando a un bebé con su cobija.
9. 9Coloque en una bandeja para hornear sin engrasar. Unte con las 2 yemas de huevo restantes. Para hacer un kindli grande, tome una de las 6 bolitas originales y extienda la masa a aproximadamente 7 pulgadas de diámetro. Úntela con el relleno. Doble la parte superior e inferior formando solapas de 1 pulgada. Luego enrolle desde un lado como un brazo de gitano.
10. 10Presione los bordes. Unte con las yemas de huevo y coloque en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee aproximadamente de 30 a 45 minutos (dependiendo del tamaño del kindli), hasta que estén dorados.
11. 11A mitad de la cocción, es una buena idea untar más yema de huevo sobre el kindli para lograr un hermoso efecto glaseado.
12. 12Para preparar el relleno de semillas de amapola, combine el azúcar y el agua y cocine a fuego lento mientras revuelve a baja temperatura.
13. 13Muela las semillas de amapola en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue a la mezcla de azúcar. Agregue las claras de huevo, la vainilla, las ralladuras y los jugos, el ron, las pasas, los higos y la canela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
14. 14Agregue la mermelada y la mantequilla, y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y todos los ingredientes estén combinados. Para un relleno más firme, coloque en el refrigerador por unos minutos.
15. 15Para preparar el relleno de nueces, combine todos los ingredientes anteriores y mezcle bien.