Kindli (Biscuit Hongrois Pour Pourim)

Ingrédients

• •2 livres de farine non blanchie
• •1 3/4 tasses de pommes de terre, pelées et bouillies
• •2 œufs, encore chauds
• •3 jaunes d'œufs
• •1 tasse de sucre
• •1 1/2 tasses de beurre non salé
• •1 cuillère à café de sel
• •1 cuillère à soupe de vanille
• •2 cuillères à soupe de levure sèche
• •1 zeste de citron
• •4 cuillères à soupe d'eau tiède
• •2 cuillères à soupe de vin blanc
• •1 livre de sucre
• •2 cuillères à soupe de rhum
• •1/2 tasse d'eau
• •4 onces de raisins secs
• •1 livre de graines de pavot
• •2 onces de figues, hachées
• •2 blancs d'œufs
• •Cannelle selon le goût
• •1 cuillère à soupe de vanille
• •2 tasses de confiture d'abricots ou de framboises
• •Jus d'un citron
• •1/2 tasse de beurre non salé
• •1 zeste et jus d'une orange
• •Garniture aux noix :
• •2 tasses de noix, moulues
• •1 cuillère à soupe de cannelle
• •1 3/4 tasses de sucre
• •1 tasse de marmelade d'orange ou d'abricot
• •1 cuillère à soupe de vanille
• •1 zeste et jus d'un citron
• •1/2 tasse de beurre non salé
• •1 zeste et jus d'une orange
• •2 cuillères à soupe de rhum
• •1/2 tasse de raisins secs
• •2 grands blancs d'œufs
• •4 figues, hachées

Itinéraire

1. 1Placez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Mettez les œufs entiers plus 1 jaune d'œuf au centre et mélangez avec les doigts.
2. 2Ajoutez le beurre ou la margarine ramollis et pétrissez ensemble. Dissolvez la levure dans l'eau tiède puis ajoutez aux pommes de terre.
3. 3Les pommes de terre tièdes aideront à activer la levure.
4. 4Réduisez les pommes de terre en purée et ajoutez au mélange de farine. Ajoutez le sucre, le sel, la vanille, le zeste de citron et suffisamment de vin pour lier les ingrédients ensemble.
5. 5Pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Divisez en boules rondes et laissez reposer, couvert, pendant que vous préparez la garniture, environ 45 minutes.
6. 6Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Lorsque la garniture est prête, écrasez la pâte et divisez chaque boule de pâte à nouveau en 6 ou 7 boules rondes.
7. 7Étalez la pâte et découpez des cercles de 3 pouces de diamètre. Déposez 1 cuillère à soupe et demie de garniture en ligne au centre, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Repliez le haut et le bas du cercle pour couvrir les extrémités de la garniture. Prenez ensuite le côté gauche et repliez-le sur les 2/3 de la pâte pour couvrir la ligne de garniture.
8. 8Repliez le côté droit jusqu'au bord gauche. Pressez les côtés ensemble au centre et aux bords, comme si vous emmaillotiez un bébé dans sa couverture.
9. 9Placez sur une plaque à biscuits non graissée. Badigeonnez avec les 2 jaunes d'œufs restants. Pour faire un grand kindli, prenez l'une des 6 boules d'origine et étalez la pâte sur environ 7 pouces de diamètre. Étalez la garniture. Repliez le haut et le bas en rabats de 1 pouce. Puis roulez depuis un côté comme un biscuit roulé.
10. 10Pincez les bords. Badigeonnez avec les jaunes d'œufs et placez sur une plaque à biscuits non graissée. Faites cuire environ 30 à 45 minutes (selon la taille du kindli), jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. 11À mi-cuisson, il est conseillé de badigeonner à nouveau le kindli avec du jaune d'œuf pour obtenir un bel effet lustré.
12. 12Pour préparer la garniture aux graines de pavot, mélangez le sucre et l'eau et faites mijoter en remuant à feu doux.
13. 13Broyez les graines de pavot dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez au mélange de sucre. Ajoutez les blancs d'œufs, la vanille, les zestes et jus, le rhum, les raisins secs, les figues et la cannelle. Faites mijoter pendant environ 5 minutes.
14. 14Ajoutez la confiture et le beurre, et faites mijoter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tous les ingrédients soient combinés. Pour une garniture plus ferme, placez au réfrigérateur pendant quelques minutes.
15. 15Pour préparer la garniture aux noix, combinez tous les ingrédients ci-dessus et mélangez bien.