Gesztenye Krémleves (Velouté de Châtaignes)

Ingrédients

• •3/4 lb Châtaignes
• •1 ea Panais -- pelés, hachés
• •-fin
• •2 ea Carottes -- pelées, hachées
• •-fin
• •1 ea Céleri-rave -- pelé, haché
• •-fin
• •1/2 lb Veau -- cubes de 1/4"
• •4 tb Beurre, non salé
• •1 t Sel
• •1/4 ts Poivre, noir
• •1/2 c Crème épaisse
• •2 ea Jaunes d'œufs

Itinéraire

1. 1Faites cuire les châtaignes, épluchez-les et réduisez-les en purée.
2. 2Faites revenir les légumes hachés avec la viande dans du beurre et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. 3Ajoutez 5 tasses d'eau, du sel, du poivre et faites cuire la soupe à feu doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits.
4. 4Incorporez la purée de châtaignes dans la soupe cuite et faites bouillir encore 5 minutes. Mélangez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs et incorporez le tout dans la soupe.
5. 5Rectifiez le sel et servez.