Salmón entero con manzanas y remolachas

Ingredientes

• •1 salmón de 5 a 6 libras
• •3 cucharadas de sal
• •4 cucharadas de mantequilla
• •3 tazas de agua hirviendo
• •1 taza de manzanas crudas o cocidas, picadas
• •1 taza de betabeles cocidos picados
• •Apio
• •Cuartos de limón

Indicaciones

1. 1Limpie el pescado, pero no le quite la cabeza ni la cola. Retire las vísceras y limpie bien el pescado. Espolvoree con sal y deje reposar por unos minutos.
2. 2Derrita la mantequilla en una olla grande o sartén profunda y dore el pescado por todos los lados. Vierta el agua hirviendo sobre el pescado y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
3. 3Coloque el pescado entero en una fuente para servir. Mantenga caliente.
4. 4Cocine las remolachas hasta que estén blandas (o use remolachas en lata). Pele, pique o corte en cubos.
5. 5Mezcle 1 cucharada de agua, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar, y vierta sobre las remolachas. Deje reposar por 1/2 hora o más. Escurra. O mezcle las remolachas con un poco de leche agria o crema agria.
6. 6Pique o corte en cubos las manzanas crudas o cocidas. Coloque pequeños montículos de manzanas y remolachas alrededor del pescado. Entre los montículos, coloque cuartos de limón y apio.