Saumon entier aux pommes et aux betteraves

Ingrédients

• •1 saumon de 5 à 6 livres
• •3 cuillères à soupe de sel
• •4 cuillères à soupe de beurre
• •3 tasses d'eau bouillante
• •1 tasse de pommes crues ou cuites, hachées
• •1 tasse de betteraves cuites hachées
• •Céleri
• •Quartiers de citron

Itinéraire

1. 1Nettoyer le poisson, mais ne pas enlever la tête ni la queue. Retirer les viscères et bien nettoyer le poisson. Saupoudrer de sel et laisser reposer quelques minutes.
2. 2Faire fondre le beurre dans une grande marmite ou une poêle profonde et faire dorer le poisson de tous les côtés. Verser l'eau bouillante sur le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. 3Placer le poisson entier sur un plat de service. Garder au chaud.
4. 4Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (ou utiliser des betteraves en conserve). Peler, hacher ou couper en cubes.
5. 5Mélanger 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, et verser sur les betteraves. Laisser reposer 1/2 heure ou plus. Égoutter. Ou mélanger les betteraves avec un peu de lait aigre ou de crème aigre.
6. 6Hacher ou couper en cubes des pommes crues ou cuites. Disposer de petits monticules de pommes et de betteraves autour du poisson. Entre les monticules, placer des quartiers de citron et du céleri.