Kajalu

Ingredientes

• •1 1/2 tazas de harina de trigo refinada
• •2 cucharadas de harina de arroz
• •2 tazas de azúcar
• •5 cucharadas de mantequilla
• •1 pizca de bicarbonato de sodio
• •Mantequilla clarificada (Ghee) para freír

Indicaciones

1. 1Mezcle la harina, 2 cucharadas de mantequilla y bicarbonato de sodio junto con un poco de agua para hacer una masa suave (de consistencia similar a la del chapati). Deje reposar durante quince minutos.
2. 2Después de dejar reposar la masa durante quince minutos, amase la bola de masa hasta que esté suave (durante aproximadamente diez minutos).
3. 3Ahora, divida la masa en bolitas del tamaño de una lima. Deje reposar.
4. 4En un tazón pequeño, mezcle bien 3 cucharadas de mantequilla suavizada y harina de arroz.
5. 5Extienda cada bolita de masa del tamaño de una lima, como lo haría con un chapati.
6. 6Ahora, unte 1 cucharadita de la mezcla de harina de arroz y mantequilla del paso 4 sobre la superficie superior del chapati y enróllelo firmemente.
7. 7Ahora, corte este chapati enrollado (a lo largo) en piezas de 1 pulgada de ancho.
8. 8Tome cada pieza y estírela, ahora, a lo ancho hasta aproximadamente 1.5 pulgadas.
9. 9Haga lo mismo con el resto de las bolitas de masa.
10. 10Mientras tanto, caliente el azúcar con 1 taza de agua, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar se vea espeso. Para comprobar si el almíbar está listo, tome una gota entre sus dedos. Debe sentirse pegajosa y estirarse un poco. Retire el almíbar del fuego.
11. 11Caliente el ghee en una sartén de fondo grueso, a fuego medio, hasta que esté caliente. (No debe estar humeante). Agregue un lote de kajas y fríalos a fuego bajo hasta que estén dorados.
12. 12Retire del fuego e inmediatamente agréguelos al almíbar. Revuelva suavemente algunas veces para que los kajas queden bien cubiertos con el almíbar y déjelos en el almíbar hasta que el siguiente lote de kajas esté listo para ir al almíbar.
13. 13En esta etapa, retire el lote anterior de kajas y colóquelos en un plato para que se enfríen.