Lis-San El Qua-Thi (Carne Envuelta en Berenjena)

Ingredientes

• •2 berenjenas grandes
• •1/2 - 1 taza de aceite de maíz (si se fríe la berenjena)
• •Relleno:
• •2 libras de carne molida magra
• •1 cebolla mediana (1 taza) finamente picada
• •1 cucharadita de sal
• •1/4 cucharadita de pimienta negra
• •Salsa:
• •2 cucharadas de aceite de maíz
• •1 cebolla grande cortada en cubos
• •1 tomate grande en rodajas (opcional)
• •1 tomate grande pelado y picado
• •14 oz. de salsa de tomate
• •1 taza de caldo de res o pollo
• •1/2 taza de jugo de limón
• •1 cucharadita de sal
• •1/2 cucharadita de pimienta
• •1 cucharadita de cúrcuma

Indicaciones

1. 1Pelar la berenjena, cortar la parte superior e inferior. Colocar la berenjena de pie en la tabla de cortar y rebanar verticalmente, con un grosor de 1/8". Espolvorear generosamente con
2. 2sal, colocar en un colador durante aproximadamente 1 hora. Enjuagar la sal y escurrir la berenjena para secarla.
3. 3Calentar aproximadamente 4 cucharadas de aceite de maíz en una sartén y freír las rodajas de berenjena en tandas, volteándolas una vez para dorar ambos lados. Tener cuidado de no quemar. Agregar más aceite según sea necesario. Escurrir las rodajas de berenjena cocidas sobre papel absorbente.
4. 4Mezclar la carne molida, la cebolla, la sal y la pimienta. Dividir la carne en porciones en forma de salchicha de 1" de grosor y 2" de largo. Colocar una porción del relleno de carne en un extremo de una rodaja de berenjena y comenzar a enrollar la berenjena alrededor de ella.
5. 5Colocar los rollos en un molde para hornear y cubrir con las rodajas de tomate encima.
6. 6En una cacerola calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las cebollas picadas en cubos. Cuando estén suaves, agregar los tomates picados, la sal, la pimienta y la cúrcuma. Agregar la salsa de tomate, el caldo de res o de pollo y el jugo de limón al gusto. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. 7Verter la salsa sobre los rollos en el molde para hornear, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1 hora (o hasta que estén listos) a 450 grados.