Lis-San El Qua-Thi (Viande Enveloppée dans de l'Aubergine)

Ingrédients

• •2 grandes aubergines
• •1/2 - 1 tasse d'huile de maïs (si vous faites frire les aubergines)
• •Farce :
• •900 g de viande hachée maigre
• •1 oignon moyen (1 tasse) finement haché
• •1 c. à café de sel
• •1/4 c. à café de poivre noir
• •Sauce :
• •2 c. à soupe d'huile de maïs
• •1 grand oignon coupé en dés
• •1 grande tomate tranchée (facultatif)
• •1 grande tomate pelée et hachée
• •400 g de sauce tomate
• •1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• •1/2 tasse de jus de citron
• •1 c. à café de sel
• •1/2 c. à café de poivre
• •1 c. à café de curcuma

Itinéraire

1. 1Épluchez l'aubergine, coupez le dessus et le dessous. Posez l'aubergine debout sur une planche à découper et tranchez-la verticalement, en tranches fines de 3 mm. Saupoudrez généreusement de
2. 2sel, placez dans une passoire pendant environ 1 heure. Rincez le sel et égouttez l'aubergine pour la faire sécher.
3. 3Faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile de maïs dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine en plusieurs fois, en les retournant une fois pour dorer les deux côtés. Faites attention de ne pas brûler. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Égouttez les tranches d'aubergine cuites sur du papier absorbant.
4. 4Mélangez la viande hachée, l'oignon, le sel et le poivre. Divisez la viande en portions en forme de saucisse de 2,5 cm d'épaisseur et 5 cm de longueur. Placez une portion de la farce à viande à une extrémité d'une tranche d'aubergine et commencez à enrouler l'aubergine autour d'elle.
5. 5Placez les rouleaux dans un plat à gratin et disposez les tranches de tomates par-dessus.
6. 6Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les oignons coupés en dés. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates hachées, le sel, le poivre et le curcuma. Ajoutez la sauce tomate, le bouillon de bœuf ou de poulet et le jus de citron selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
7. 7Versez la sauce sur les rouleaux dans le plat à gratin, couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure (ou jusqu'à cuisson complète) à 230 degrés.