Pollo asado irlandés con relleno de avellanas

Ingredientes

• •1/2 taza de avellanas, tostadas y peladas
• •3/4 taza de cebolla, picada
• •3/4 taza de apio, picado
• •1/2 barra de mantequilla
• •2 tazas de pan rallado duro
• •1 pollo de 5 libras
• •1/2 cucharadita de ralladura de limón
• •1/2 cucharadita de tomillo seco
• •1/2 hoja de laurel, desmenuzada finamente
• •sal y pimienta recién molida al gusto
• •2 cucharadas de miel mezcladas con 2 cucharadas de mantequilla derretida para bañar
• •nuez moscada recién rallada

Indicaciones

1. 1Extienda las avellanas en una sola capa en un molde para hornear y tuéstelas de 10 a 15 minutos en un horno a 350 grados Fahrenheit hasta que estén ligeramente doradas y las pieles ampolladas. Envuelva las nueces en un paño de cocina, déjelas reposar al vapor durante 1 minuto y frótelas vigorosamente con el paño de cocina para retirar las pieles. Pique las nueces y reserve.
2. 2En una sartén de acero inoxidable o esmaltada, cocine la cebolla picada y el apio en 1/2 barra de mantequilla, revolviendo durante 3 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente suavizada. Agregue el pan rallado, las avellanas, la ralladura de limón, el tomillo y la hoja de laurel. Salpimiente al gusto y luego cocine la mezcla hasta que esté bien integrada, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar el relleno.
3. 3Espolvoree el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellene la cavidad del cuerpo sin apretar con el relleno y bride el pollo. Unte el pollo con la mezcla de mantequilla con miel y espolvoree ligeramente con la nuez moscada rallada. Coloque el pollo de un lado sobre una rejilla para asar y áselo en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Voltee el pollo hacia el otro lado y áselo 15 minutos más. Reduzca el calor a 350 grados Fahrenheit, voltee el pollo con la pechuga hacia arriba, úntelo nuevamente con la mezcla de mantequilla con miel y áselo durante una hora o más, hasta que los jugos salgan transparentes cuando la parte carnosa del muslo se pinche con un tenedor. Transfiera el pollo a una bandeja caliente, déjelo reposar durante 15 minutos y retire los hilos de bridado.