Poulet rôti irlandais avec farce aux noisettes

Ingrédients

• •1/2 tasse de noisettes, grillées et pelées
• •3/4 tasse d'oignon, haché
• •3/4 tasse de céleri, haché
• •1/2 bâton de beurre
• •2 tasses de chapelure rassis
• •1 poulet de 5 livres
• •1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• •1/2 cuillère à café de thym séché
• •1/2 feuille de laurier, finement émiettée
• •sel et poivre fraîchement moulu au goût
• •2 cuillères à soupe de miel mélangé avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour arroser
• •noix de muscade fraîchement râpée

Itinéraire

1. 1Étalez les noisettes en une seule couche dans un plat de cuisson et faites-les griller de 10 à 15 minutes dans un four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et que la peau soit cloquée. Enveloppez les noisettes dans un torchon, laissez-les reposer à la vapeur pendant 1 minute, puis frottez-les vigoureusement dans le torchon pour retirer la peau. Hachez les noisettes et réservez.
2. 2Dans une poêle en acier inoxydable ou émaillée, faites cuire l'oignon haché et le céleri dans 1/2 bâton de beurre, en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement ramolli. Ajoutez la chapelure, les noisettes, le zeste de citron râpé, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût, puis faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène, environ 2 minutes. Laissez refroidir la farce.
3. 3Saupoudrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre. Remplissez la cavité du corps légèrement avec la farce et ficelez le poulet. Badigeonnez le poulet avec le mélange de beurre et de miel et saupoudrez légèrement de noix de muscade râpée. Placez le poulet sur le côté sur une grille à rôtir et faites-le rôtir dans un four préchauffé (425 degrés Fahrenheit) pendant 15 minutes. Retournez le poulet de l'autre côté et faites-le rôtir pendant 15 minutes supplémentaires. Réduisez la température à 350 degrés Fahrenheit, retournez le poulet poitrine vers le haut, badigeonnez-le à nouveau avec le mélange de beurre et de miel et faites-le rôtir pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que le jus coule clair lorsque la partie charnue d'une cuisse est piquée avec une fourchette. Transférez le poulet sur un plat chaud, laissez-le reposer pendant 15 minutes et retirez les ficelles de bridage.