Salmón Silvestre en Crema de Albahaca

Ingredientes

• •Crema de Albahaca
• •1/4 de taza de mantequilla sin sal
• •6 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
• •1/4 de taza de vino blanco seco
• •2 tazas de caldo de pescado o 1 1/3 de tazas de jugo de almejas embotellado y 2/3 de taza de agua
• •1 taza de crema para batir
• •1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
• •1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• •Sal
• •Salmón al Vapor
• •1 1/2 tazas de caldo de pescado o 3/4 de taza de agua y 3/4 de taza de jugo de almejas embotellado
• •2 tallos grandes de apio, cortados en cubos
• •2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
• •1 cebolla grande, cortada en cubos
• •2 tiras de 3 por 1/4 de pulgada de cáscara de limón amarillo (solo la parte amarilla)
• •4 granos de pimienta negra enteros
• •3 ramas grandes de perejil
• •1 hoja de laurel grande, desmenuzada
• •1 cucharadita de vinagre de manzana
• •4 filetes de salmón de 10 onzas

Indicaciones

1. 1Para la crema: Derrita la mantequilla en una sartén mediana y pesada a fuego medio. Agregue la albahaca y revuelva hasta que se marchite, aproximadamente un minuto. Agregue el vino, aumente el fuego y hierva hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente tres minutos. Agregue el caldo y hierva tres minutos. Agregue la crema, la pimienta blanca y negra y la sal. Hierva hasta que la salsa se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 8 minutos.
2. 2Mientras tanto, prepare el salmón: Combine los primeros nueve ingredientes en una sartén grande y pesada. Lleve a un suave hervor. Acomode el salmón en una sola capa sobre las verduras. Cubra bien y cocine hasta que el salmón esté apenas opaco, 9 minutos por cada pulgada de grosor. Escurra el salmón.
3. 3Sirva 3 cucharadas de salsa en el centro de cada plato, inclinando el plato para distribuirla de manera uniforme. Coloque el filete de salmón en el centro de cada uno. Decore con albahaca y limón.