Saumon Sauvage à la Crème de Basilic

Ingrédients

• •Crème au Basilic
• •1/4 tasse de beurre non salé
• •6 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais émincées
• •1/4 tasse de vin blanc sec
• •2 tasses de bouillon de poisson ou 1 1/3 tasse de jus de palourdes en bouteille et 2/3 tasse d'eau
• •1 tasse de crème à fouetter
• •1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
• •1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• •Sel
• •Saumon Vapeur
• •1 1/2 tasses de bouillon de poisson ou 3/4 tasse d'eau et 3/4 tasse de jus de palourdes en bouteille
• •2 grandes tiges de céleri, coupées en dés
• •2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
• •1 grand oignon, coupé en dés
• •2 lanières de zeste de citron de 3 pouces par 1/4 de pouce (partie jaune uniquement)
• •4 grains de poivre noir entiers
• •3 grandes tiges de persil
• •1 grande feuille de laurier, émiettée
• •1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• •4 darnes de saumon de 10 onces

Itinéraire

1. 1Pour la crème : Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à fond épais à feu moyen. Ajouter le basilic et remuer jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ une minute. Ajouter le vin, augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ trois minutes. Ajouter le bouillon et faire bouillir trois minutes. Ajouter la crème, le poivre blanc et noir et le sel. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 3/4 de tasse, environ 8 minutes.
2. 2Pendant ce temps, préparer le saumon : Combiner les neuf premiers ingrédients dans une grande poêle à fond épais. Porter à légère ébullition. Disposer le saumon en une seule couche sur les légumes. Couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque, 9 minutes par pouce d'épaisseur. Égoutter le saumon.
3. 3Déposer 3 cuillères à soupe de sauce au centre de chaque assiette, en inclinant l'assiette pour répartir uniformément. Placer le steak de saumon au centre de chacune. Garnir de basilic et de citron.