Pastel de bodas irlandés

Ingredientes

• •1 libra de grosellas negras
• •1 libra de pasas sultanas
• •9 onzas de pasas
• •7 onzas de almendras ralladas
• •7 onzas de cerezas confitadas
• •1 libra, 3 onzas de harina
• •1 cucharadita de sal
• •2 1/2 cucharaditas de especias mixtas
• •1 libra de mantequilla
• •1 libra de azúcar morena
• •2 cucharadas de melaza
• •1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja y limón
• •8 huevos grandes
• •1 1/2 cucharaditas de vainilla pura
• •4 cucharadas de brandy

Indicaciones

1. 1Engrase un molde de 12 pulgadas y fórrelo con tres capas de papel encerado, extendiéndose aproximadamente 2 pulgadas por encima de la parte superior del molde. Luego ate una banda gruesa de periódico doblado alrededor del exterior del molde para proteger los bordes del pastel de una cocción excesiva, y tenga un trozo de papel marrón del tamaño adecuado para colocar sobre el pastel si corre el riesgo de dorarse demasiado. Nota: el pastel estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
2. 2Mezcle la fruta seca con las cerezas cortadas por la mitad y la cáscara con una o dos cucharadas de la harina en un tazón.
3. 3En otro tazón, cierna la harina, la sal y las especias.
4. 4En un tercer tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agregue la melaza, las ralladuras y la vainilla.
5. 5A esta mezcla, agregue los huevos uno a uno con una cucharada colmada de harina con cada uno y bata bien. Incorpore la fruta y la harina restante junto con el brandy. Mezcle bien.
6. 6Vierta la mezcla en el molde preparado y alise con una cuchara haciendo una ligera cavidad en el centro. Puede dejar el pastel durante la noche o hasta que esté listo para hornear.
7. 7Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit y hornee el pastel en el centro del horno durante 1 hora y media. Reduzca la temperatura a 275 grados F durante el tiempo de horneado restante o hasta que la parte superior del pastel se sienta firme al tacto y el palillo salga limpio y seco. Vigile el pastel mientras se hornea. Cúbralo si parece que podría dorarse demasiado.
8. 8Deje enfriar el pastel cocido en el molde, luego retire el papel y voltéelo boca abajo sobre una tabla. Haga pequeños agujeros en el pastel con palillos y vierta un poco de brandy adicional.
9. 9Cuando el brandy sea absorbido, envuelva los pasteles en una doble capa de papel encerado y luego en una capa de papel aluminio. Selle y almacene en un recipiente hermético y colóquelo en un lugar fresco durante al menos un mes. El pastel debe estar terminado al menos dos semanas antes de ser necesario para que los sabores se suavicen. Cubra con glaseado real o glaseado de fondant.