Gâteau de Mariage Irlandais

Ingrédients

• •1 livre de raisins de Corinthe
• •1 livre de raisins sultanas
• •9 onces de raisins secs
• •7 onces d'amandes effilées
• •7 onces de cerises confites
• •1 livre, 3 onces de farine
• •1 cuillère à café de sel
• •2 1/2 cuillères à café d'épices mélangées
• •1 livre de beurre
• •1 livre de sucre brun
• •2 cuillères à soupe de mélasse
• •1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange et de citron
• •8 grands œufs
• •1 1/2 cuillères à café de vanille pure
• •4 cuillères à soupe de cognac

Itinéraire

1. 1Graisser un moule de 12 pouces et le chemiser avec trois couches de papier sulfurisé, dépassant d'environ 2 pouces au-dessus du bord du moule. Attacher ensuite une épaisse bande de journal plié autour de l'extérieur du moule pour protéger le bord du gâteau d'une cuisson excessive, et avoir un morceau de papier brun de taille appropriée à placer sur le gâteau s'il risque de trop dorer. Remarque : le gâteau sera cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
2. 2Mélanger les fruits secs avec les cerises coupées en deux et les zestes confits avec une ou deux cuillères à soupe de farine dans un bol.
3. 3Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel et les épices.
4. 4Dans un troisième bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter la mélasse, les zestes et la vanille.
5. 5À ce mélange, ajouter les œufs, un par un, avec une cuillère à soupe de farine pour chacun et bien battre. Incorporer les fruits et le reste de la farine ainsi que le cognac. Bien mélanger.
6. 6Verser le mélange dans le moule préparé et lisser avec une cuillère à soupe en faisant un léger creux au centre. Vous pouvez laisser le gâteau reposer toute la nuit ou jusqu'au moment de le cuire.
7. 7Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit et cuire le gâteau au centre du four pendant 1 heure et demie. Réduire la chaleur à 275 degrés F pour le reste du temps de cuisson ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme au toucher et que le cure-dent en ressorte propre et sec. Surveiller le gâteau pendant la cuisson. Le couvrir s'il semble risquer de trop dorer.
8. 8Laisser refroidir le gâteau cuit dans le moule, puis retirer le papier et le retourner sur une planche. Faire de petits trous dans le gâteau avec des brochettes et verser un peu de cognac supplémentaire.
9. 9Lorsque le cognac est absorbé, envelopper les gâteaux dans une double couche de papier sulfurisé, puis dans une couche de papier d'aluminium. Sceller et conserver dans un contenant hermétique et placer dans un endroit frais pendant au moins un mois. Le gâteau devrait être terminé au moins deux semaines avant d'en avoir besoin afin que les saveurs s'harmonisent. Glacer avec un glaçage royal ou un glaçage fondant.